MENY
Förrätt
Vänerlöjrom med hembakad brioche och klassiska tillbehör.
Kycklingrullad fylld med tryffel, Taleggio och sidfläsk serveras med en rostad schalottenlöksbuljong samt sallad på aprikoser.
Rostad majssoppa med morot- och getostcrème, bondbönor och silverlök.
varmrätt
Torskrygg med potatiscylinder fylld med morot och fänkål, vitvinskokta blåmusslor samt smörad kräftbuljong och pancettachips.
Lammvariation på rostbiff och rack, sötpotatispuré, rostad pak choi samt rödvinssås.
Terrine på zuccini, aubergine, tomat och rostad paprika, friterad jordärtskocksrisotto, ragu på spenat, schalottenlök och belugalinser samt tryffelskum.
Dessert
Operans brownie med hasselnötstosca och bakat fikon, serveras med kaffeglass.
Inkokt päron med kolasås, lingonkaka och havrecrust.
Operans urval av franska ostar med hembakat nöt- och fruktbröd samt marmelad.
Operans lilla tryffeltallrik.
Köksmästaren rekommenderar.
FÖRRÄTT
Vänerlöjrom med hembakad brioche och klassiska tillbehör.
VARMRÄTT
Torskrygg med potatiscylinder fylld med morot och fänkål, vitvinskokta blåmusslor
samt smörad kräftbuljong och pancettachips.
DESSERT
Operans brownie med hasselnötstosca och bakat fikon, serveras med kaffeglass.
Gruppmenyer.
För att boka gruppmeny måste ni vara ett sällskap om minst 20 personer. Välj ett av nedan menyalternativ till hela gruppen.
Meny 1
Vänerlöjrom med rödlök, gräslök, gräddfil och Västerbottenpaj.
Vitvinspocherad hälleflundra med ägg, pepparrot, sockerärtor och brynt ansjovissmör.
3 x chokladmousse på chokladbotten med myltade hjortron och mynta.
(Fyra små chokladtryfflar med tillbehör 39:-)
Meny 2
Lammrostbiff med rosmarinsyltad svamp och rotfrukter.
Halstrad sejrygg med champinjoner, sidfläsk och rödlök i rödvinssås smaksatt med kryddpeppar, samt mandelpotatis- och palsternackspuré.
Passionsfruktmousse på browniebotten med rominkokt ananas.
(Fyra små chokladtryfflar med tillbehör 39:-)
Meny 3
Skaldjurstårta på kavring med saffranskokt fänkål och dillgravad laxrom.
Marinerad kalventrecôte med potatiskaka smaksatt med blomkål och tryffel, ragu på belugalinser, spetskål och schalottenlök samt citronrödvinssås.
Hallonmousse på mandelbotten med marinerade hallon och lakritskarmamell.
(Fyra små chokladtryfflar med tillbehör 39:-)
Meny 4
Lättrökt ankbröst med getostterrin, marinerade rödbetor samt balsamicoreduktion
Halstrad laxrygg med skaldjursrisotto, vit basilikasås samt syrad rödlök- och fänkålssallad
Mörk chokladcylinder med vaniljcrème och halloncoulis.
(Fyra små chokladtryfflar med tillbehör 39:-)
Meny: Svensk- närproducerad- ekologisk
Tre svenska smaker från hav och närliggande gårdar.
Helstekt oxfilé från Västra Götaland med kvällens tillbehör.
Ekologisk mörk chokladmousse med sultanrussin på dinkelbotten.
(Fyra små chokladtryfflar med tillbehör 39:-)
