Trettondagsmenyn
5 januari 2021
Meny
A la carte-restaurang 995:-
Amuse
Jordärtskocka, med rökt smetana och löjrom
Förrätt
Kungskrabba med picklad fänkål, forellrom, sojaemulsion, vattenkrasse och grönt havssmör
Varmrätt
Hällsotad hjortrygg med västerbottenkrokett, rostad pumpapuré, citronpicklad pumpa, syrad silverlök och svampsky
Dessert
Vispad hallonbavaroise med choklad- och kolaganache, fryst hallonmousse, åkerbärskräm och mandelflarn
Operabarbuffé 695:-
Förrätt
Murkelsoppa med krispigt Isterband
Buffé
Blini med löjrom, gräddfil och rödlök
Grillad flankstek med pepparbearnaise
Operans lyxiga skaldjursbakelse toppad med rökt forellrom
Asiatisk laxsida med sojaemulsion och picklad fänkål
Hällsotad hjortrygg med pumpakräm och citronpicklad pumpa
Trippel lökpaj med cheddarostkräm
Västerbottenskroketter
Caesarsallad med krutonger
Krämig potatissallad
Tomat- och fetaostsallad
Kuvertbröd med smör, och ost
Dessert
Mini crème brûlée
Vispad hallonbavaroise
Kvällsmeny Trettondagsafton
Blomkåls- och tryffelsoppa med smörstekt skogssvamp och örtsallad
249:-
Chark- och osttallrik med oliver och bröd
249:-
Operans räksmörgås på danskt ekologiskt rågbröd med pepparrotsmajonnäs 219.-
Bookmaker på smörstekt bröd med dijoncrème, äggula och pepparrot, serveras med pommes frites
269:-
